Pieczone ziemniaki faszerowane tuńczykiem.

Tuńczyk z puszki ostatnio wszędzie mnie "prześladował" więc musiało powstać jakieś danie z jego udziałem;) Ciekawa propozycja na zaserwowanie ziemniaków i na dodatek tania, gdyż podane proporcje wystarczą, żeby nakarmić do syta 4 osoby.

Składniki:

• 10 średniej wielkości ziemniaków 
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym, w kawałkach
• 1 jajo 
• 100 g startego sera mozzarella
• 1 mała cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku 
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz

opcjonalnie do podania:

• 100 ml jogurtu naturalnego
• kiełki rzodkiewki

Przygotowanie:

Ziemniaki szorujemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie każdy przecinamy wzdłuż na połowę. Kolejno układamy je na blaszkę skórką do dołu i zapiekamy około 1 godziny, aby zmiękły.

Kiedy troszkę ostygną wydrążamy łyżeczką z ziemniaków miąższ, pozostawiając trochę przy skórce. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a tuńczyka odcedzamy z zalewy.
W misce rozgniatamy widelcem miąższ z ziemniaków, dodajemy jajko, natkę pietruszki, szczypiorek, mozzarellę, wrzucamy cebulę oraz tuńczyka i przyprawiamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi. Wszystko dokładnie mieszamy i faszerujemy ziemniaki. Następnie znów wkładamy do piekarnika i zapiekamy jeszcze około 15-20 minut.

Proponuje podawać z jogurtem naturalnym i kiełkami rzodkiewki.

Smacznego!