Pannukakku wytrawne z łososiem, szpinakiem i oliwkami.

Pannukakku to fiński naleśnik pieczony w piekarniku zazwyczaj podawany na słodko np. z cukrem pudrem lub dżem, jednak ja postanowiłam poeksperymentować i wykonać go w wersji wytrawnej. Efekt pozytywnie mnie zaskoczył, ciasto bardzo delikatne, a dodatki jak najbardziej zgrały się więc powstało bardzo smaczne danie na dodatek szybkie w wykonaniu ;)

Składniki:

na ciasto pannukakku:

• 1,5 szklanki mleka

• 3/4 szklanki mąki

• 2 małe jajka

• 1 łyżka oleju

• szczypta soli 

plus:

• łyżeczka masła do wysmarowania blaszki

na wierzch:

• puszka łososia w kawałkach w oleju
• 200 g szpinaku świeżego lub mrożonego
•  1 cebula
• 2 ząbki czosnku  
• 10 sztuk czarnych oliwek 
• 1 serek kremowy Apetina pesto i rukola 
• 3 łyżki kefiru
• 1 łyżeczka masła 
•  1 łyżeczka suszonego tymianku
•  sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarni ustawimy na 220 stopni, żeby zdążył się nagrzać. Wszystkie składniki na pannukakku wrzucamy do miski i miksujemy na gładką masę (ciasto będzie rzadkie). Okrągłą blaszkę o średnicy 26 cm smarujemy masłem, wlewamy ciasto i wkładamy do piekarnika na około 12 minut, pozostawiając temperaturę na 220 stopniach. Naleśnik w trakcie pieczenia będzie się unosił, pojawią się górki, które po wyjęciu z piekarnika opadną.

W czasie, gdy ciasto się piecze odsączamy z oleju łososia, kroimy oliwki w krążki i podsmażamy na maśle szpinak, pokrojoną w kostkę cebulkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodajemy do tego serek kremowy Apetina, kefir i doprawiamy tymiankiem, solą oraz pieprzem.

Na pannukakku układamy masę szpinakową, łososia i oliwki, po czym wkładamy wszystko jeszcze na około 10 minut do piekarnika.

Smacznego :)